彻底杀灭面食产酸产气酸败
王健13901024290，（010）86491651 E-mail: pkwangjian@163.com或pkwangjian@sina.com
嗜热微生物引起的面食产酸产气腐败多年来一直是面食加工中最棘手，也是一直至今都没有得到良好解决的问题，它给企业带来不可估量的经济损失，也是严重影响食品安全的一个重要因素。人们为了解决这个问题，多年来不知付出过多少代价，冥思苦想这样或那样的办法，耗费了大量的人力物力财力，然而嗜热菌这个问题至今都没有得到解决。乳链菌肽的出现曾一度给人们带来惊喜，但在面食中的实际应用并不理想，所以一代一代的学子们为这个攻克难关而始终在努力着。
我部最近研制出一种冷杀菌剂，它能使您的食品免受细菌、酵母菌的影响而变质，它安全、高效而经济实惠。此冷杀菌剂是一种多酚物质的衍生物，属于单宁酯类，它能防止有害的产酸产气菌与其它污染菌的生长，并且，它与其他抗微生物制剂不同，它对食品的外观、颜色和风味没有任何影响。
1.优点:抗菌效果好、使用成本低、在有效抑菌浓度下对食品中的产酸产气菌和其他污染菌能全部杀死，容易使用、不会影响食品的风味。
2.产品性状及结构:为白色粉末，不溶于水，其经验式为C33H 470 13 ，属于单宁酯类，
3.理化性质：冷杀菌剂为白色粉末，熔点为200.2摄氏度左右，它在水溶液中的溶解度低，在温度高的水中可以很好的分散融解成均匀的悬浮液，更适合面食当中的添加。它易溶于酒精等多数有机溶剂，同时具有很强的抗氧化性能。
4.酸度：此冷杀菌剂具有较广的PH使用范围。在PH4~7范围下，稀释的水性悬浮液中的冷杀菌剂对肉食品中的霉菌、酵母菌和革兰氏阳性菌以及芽孢都有很好的杀灭作用。
5.温度：此冷杀菌剂的温水溶液在室温下稳定，加入到面食中一定要搅拌均匀。这一点很重要。
微生物学性质：此冷杀菌剂对世界上已经发现的大多数霉菌、酵母和革兰氏阳性菌以及芽孢都有效，这一性质已经得到实验室与工业化实验的证实。
6.产品安全性:它是一种酯类，半数致死量与食盐相近，使用安全。这一点已在扬州大学毒理实验室做过系统的药理学检测。
7.应用举例:可用于面食的保鲜，加量为2/10000即可杀灭肉食品中的霉菌、酵母菌和革兰氏阳性菌以及芽孢。保持食品的原有风味。牛奶中加入30~50ppm即可杀灭其中的污染菌，取代巴氏杀菌。
8.应用:先将冷杀菌剂配制成悬浮液：先按面食量的2/10000的比例称取冷杀菌剂。然后用50~60摄氏度的水将冷杀菌剂进行融解，加入到面食产品中，一定要混合均匀。